豆腐赋

大豆营养价值较高，民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。大豆营养成分的特点是：“一零、一高、三丰富”，即零胆固醇、高钙、蛋白质含量丰富、维生素含量丰富、矿物质含量丰富。
 

大豆有很好的食疗作用，归纳起来有：减少心血管疾病、防止骨质疏松症、降低贫血患病率、调节女性生理功能、提高人体免疫力、健脑益智、促进美容、抵抗疲劳、降低血铅等。有人把大豆称为穷人的“肉类”、“豆中之王”，是物美价廉的植物性蛋白质与油质的来源，也是食素群体的主要营养源。
 

目前中国、美国、日本都启动了大豆行动计划，中国的目标是利用大豆富含优质蛋白的特点，提高中国人的蛋白质营养水平，增进健康；美国的目标概括为“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”，提倡用大豆蛋白替代动物蛋白的攝入；日本国民对豆制品的食用量一直很稳定，每人每天攝取约70克。